Чем толще человек, тем медленнее его обмен веществ. КОЛИЧЕСТВО ЖИРОВЫХ КЛЕТОК Взрослый человек с нормальным весом обладает примерно 30 миллиардами жировых клеток, плюсминус 5 миллиардов. Мы нуждаемся в некотором количестве жировых клеток для создания запаса жиров (триглицеридов), необходимых при стрессовых ситуациях. По мере того как мы стареем и наш вес несколько увеличивается, размеры и вес этих жировых клеток также растут. Это называется гипертрофией. Когда мы умеренно поправляемся, скажем на 50 фунтов, число наших жировых клеток тоже увеличивается. Если же человек прибавил, допустим, 150 фунтов и более, число его жировых клеток может достичь свыше 100 миллиардов. Это явление называется гиперплазией. У очень тучных людей жировые клетки чрезмерно большие (гипертрофия), кроме того, их слишком много (гиперплазия). При похудании можно со 44 кратить размер этих клеток, но количество их остается неизменным; вот почему толстякам так трудно значительно похудеть. Размер и количество жировых клеток являются определяющими в этом процессе. Толстяки могут снизить свой вес только путем сужения жировых клеток, но не уменьшения их количества. ПОСТОЯННЫЙ УРОВЕНЬ (Set point) Для сведения воедино всей этой информации относительно генетики лучше всего использовать то, что называется постоянным уровнем тела. Наше тело стремится к сохранению определенного веса, то есть мы можем с помощью диеты похудеть на некоторое время, но потом прежний вес обычно возвращается. Этот вес и принято называть нашим постоянным уровнем. Он не сводится обязательно к одному показателю, например 187 фунтов, но представляет собой некий диапазон колебаний нашего веса в зависимости от наших побуждений, физической активности и питания. Постоянный уровень является в действительности комбинацией размера и числа наших жировых клеток, интенсивности нашего обмена веществ и прочих факторов, способствующих ожирению. Постоянный уровень можно использовать для краткого обозначения суммы всех этих факторов. Гипотетический регулятор, отвечающий за относительно стабильный вес.-Прим. пер. 45 цикличность ВЕСОВЫХ ИЗМЕНЕНИЙ Повторные циклы потери веса с последующим его возвращением могут вредно влиять на здоровье. Доктор Келли Браунелл и его коллеги изучали эффект колебаний веса на взрослых крысахсамцах. Одну их группу кормили пищей с повышенным содержанием жиров, пока они не располнели. Затем им назначили сбалансированную диету, и их вес вернулся к норме. После этого им снова стали давать жирную пищу, что привело к новому увеличению веса. Повторение сбалансированной диеты вернуло их к нормальному весу, а очередное увеличение жиров в рационе снова его повысило. Таким образом, эти животные прошли два полных цикла потери и набирания веса. Результат исследования был ошеломляющий. Располнев в первый раз, крысы вернулись к своему прежнему весу через 21 день. Однако после второго периода жировой диеты им понадобилось 46 дней, чтобы сбросить лишний вес, хотя сбалансированная диета оба раза была совершенно одинаковой.