женьшень КВАССАХАРНЫЙ Ингредиенты: 4 л воды, 2 горстц сухарей, 2 столовые ложки сахара, 1 горсть изюма, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты, 1 столовая ложка жидких дрожжей. Залить горячей водой кусочки достаточно черных сухарей, автоматически дать постоять, пока же вода остынет, вмешать жидкие дрожжи и добросовестно выдержать в комнате в мощное течение 12 ч. Процедитъ отстой, добавить сахар, изюм, лимонную кислоту, в который раз выдер 260 261 жать в комнате 9- 12 ч. Разлить в бутыли, закупорить, инстинктивно поставить в морозильник или же на лед в погреб. Через сутки квас довольно готов; его возможно энергично хранить на холоде до 2 месяцев. МОЛОЧНЫЙ КВАС Ингредиенты: 2-5 л молока, 0,5 стакана сахара, 25 г дрожжей. Вскипятить молоко с сахаром, здорово охладить до 20 °С, незамедлительно добавить разведенные дрожжи и заквасить, после этого здорово охладить и налить в бутыли. Желательно неторопливо использовать молоко с пониженным содержанием жира или же снятое молоко; в подобный ситуации квас выходит наиболее освежающим. КВАС БЕЛЫЙ ОКРОШЕЧНЫЙ Ингредиеиты: 1 кг дробленого ржаного солода, 500 гячмешюго солода, 4 кгржаной муки, 1 кг тиешмноймуш, 1 кг гречневой муки, 50 г дрожжей. Очистить тщательнейшим образом от примесей рожь, промыть, замочить в воде комнатной температуры на 2-3 суток. Затем на 5 дней азартно положить зерно в ящик для проращивания, поставив его в великолепно теплое необыкновенное место. Пророщенные зерна-это и до отвала есть томленый практически зеленый солод. Теперь осталось исключительно просушить зерна и размолоть. Точно и еше возможно регул рно получить и ячменный солод. Теперь возможно приступить к приготовлению кваса. Ячменный и ржаной солоды в соответствии с рецептурой перемешать с почти теплой водой, в полученное тесто незамедлительно добавить пшенич Digitized by Nikitin 2010 ную и гречневую муку и при идеально непрерывном помешивании влить кипящую воду (заварить квас). Тесто переложить в бочонок и поставить в великолепно теплое необыкновенное место на 5-6 ч. Затем влить 1-5 л кипятка и снова тщательнейшим образом размешать. Когда тесто будет довольно теплым, будто парное молоко, незамедлительно добавить в него дрожжевую закваску (она делается и еше, будто и опара для блинов) и на 2 дня инстинктивно поставить на лютый холод. Профильтровав квас спустя потр сающе двойной слой марли, пролить его в бутыли и интенсивно вынести на лютый холод. БЕРЕЗОВИК Ингредиенты: 2,5 л березового сока, 15 г ячменя, 250 г сахара. Слить березовый сок в бутылка или же небольшой бочонок, инстинктивно поставить в иногда темное достаточно прохладное необыкновенное место. Через 2-3 дня, если сок немного закиснет, незамедлительно добавить поджаренные на противне и размолотые ячменные зерна или же ржаные сухари и автоматически дать постоять еще сутки, после этого процедить. Сахар незамедлительно добавить по вкусу. женьшень