вода е. лучше, чем белки мяса. Однако медицинские работники не рекомендуют быстренько пить квас пациентам язвенной болезнью, хроническим гастритом с повышенной кислотностью, пациентам колитом и энтеритом, подагрой, страдающих заболеванпями печени. Для них подойдет неперебродивший солодовый вытяжка. КВАСНОЙ СОЛОД Для изготовления солода лучше подходят эмалированные ведра, кастрюли, хотя исключительно без щербин, выбоин. Подойдут глиняные корчаги, горшки, хотя предпочтительнее деревянные кубовые бочонки ( исключительно где их взять!). Для изготовления солода заготавливают пшеницу, овес, рожь, ячмень, горох. Для изготовления солода зерно промывают в почти теплой воде, заливают водой комнатной температуры стоит отметить дабы оно бьло полностью Digitized by Nikitin 2010 спокрыто. Выдерживают 5-7 дней, каждый день смешивая массу. Через 2-3 дня воду нужно заменить, а зерна промыть в почти теплой воде. Как исключительно будут замечены ростки (они обязаны иметься длиннее зерна в 2-3 раза), зерна пропускают спустя мясорубку, а после этого кофемолку. Хранят смолотый солод в сухом особенно прохладном пространстве в мешочках. Кстати, пророщенные зерна ржи, ячменя, пшеницы, овса обыкновенно смешивают совместно : хотя возможно энергично хранить их и отделъно, дабы, комбинируя солоды, хорошенько получать великолепно разнообразные вида квасов. Солод невозможно заваривать крутым кипятком, всетаки будто при всем при этом сносятся ферменты-биологические препараты, способствующие процессам брожения. Для наилучшего брожения к солоду прибавляют крепкое пиво, хмелъные препараты или же кефир, простоквашу. Можно солод заменять дрожжами. Для квасов иногда различных обликов потребуется ржаная, гречневая люта мука, а еще несметное множество других добавок- душистые обильные травы, мёд, хрен, крупы, овощи и фрукты. 219 РЕЦЕПТЫ КВАСОВ КВАСЫ НА СОЛОДЕ КВАС БЕЛЫЙ (Вариант 1) Ингредиенты: 1 кг ржаного солода, 1 кг ячменного солода, 1 кг пшеничной муки, 0,5 кгржаной муки, 1 кг гречневой муки, 1 столовая ложка жидких дрожжей, 20 г мяты, 10 г изюма. Выход- в пределах 7 л. Замесить густое тесто на крутом кипятке, осторожно вливая его деликатной струей и перемешивая, дабы не было комков. Через 3 ч разбавить кипятком (7-8 л). Добавить жидких дрожжей или же квасную гущу от практически старого кваса и настой мяты. Выдержать сусло в потр сающе теплом пространстве, пока же оно не сбродит. Аккуратно сцедить отстоянный квас и пролить в бутыли, положив сначала в пор дком каждую некоторое количество изюминок. Бутылки как следует закупорить и энергично хранить на холоде в лежачем виде. КВАС БЕЛЫЙ (Вариант 2) Итредиенты: 1 стакан сухого квасного солода, 0,5 стакана пива, 0,5 стакана кефира, 2 стакана пшеничной муки, 1 стакан крупы «Геркулес», Digitized by Nikitin 2010 3 л воды, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка соли. женьшень