Когда мы умеренно поправляемся, скажем на 50 фунтов, число наших жировых клеток тоже увеличивается. Если же человек прибавил, до- пустим, 150 фунтов и более, число его жировых клеток может достичь свыше 100 миллиардов. Это явление называется гиперплазией. У очень тучных людей жировые клетки чрезмерно боль- шие (гипертрофия), кроме того, их слишком много (гиперплазия). При похудании можно со- 44 кратить размер этих клеток, но количество их остается неизменным; вот почему толстякам так трудно значительно похудеть. Размер и ко- личество жировых клеток являются определя- ющими в этом процессе. Толстяки могут сни- зить свой вес только путем сужения жировых клеток, но не уменьшения их количества. ПОСТОЯННЫЙУРОВЕНЬ* (Set point) Для сведения воедино всей этой информа- ции относительно генетики лучше всего ис- пользовать то, что называется постоянным уровнем тела. Наше тело стремится к сохра- нению определенного веса, то есть мы можем с помощью диеты похудеть на некоторое время, но потом прежний вес обычно возвра- щается. Этот вес и принято называть нашим постоянным уровнем. Он не сводится обяза- тельно к одному показателю, например 187 фунтов, но представляет собой некий диапа- зон колебаний нашего веса в зависимости от наших побуждений, физической активности и питания. Постоянный уровень является в дей- ствительности комбинацией размера и числа наших жировых клеток, интенсивности наше- го обмена веществ и прочих факторов, спо- собствующих ожирению. Постоянный уровень можно использовать для краткого обозначе- ния суммы всех этих факторов. Гипотетический регулятор, отвечающий за отно- сительно стабильный вес.-Прим. пер. 45 цикличность ВЕСОВЫХ ИЗМЕНЕНИЙ Повторные циклы потери веса с последую- щим его возвращением могут вредно влиятв на здоровье. Доктор Келли Браунелл и его коллеги изучали эффект колебаний веса на взрослых крысах-самцах. Одну их группу кормили пищей с повышенным содержанием жиров, пока они не располнели. Затем им назначили сбаланси- рованную диету, и их вес вернулся к норме. После этого им снова стали давать жирную пищу, что привело к новому увеличению веса. Повторение сбалансированной диеты вернуло их к нормальному весу, а очередное увеличение жиров в рационе снова его повысило. Таким об- разом, эти животные прошли два полных цикла потери и набирания веса. Результат исследования был ошеломляю- щий. Располнев в первый раз, крысы вернулись к своему прежнему весу через 21 день. Однако после второго периода жировой диеты им по- надобилось 46 дней, чтобы сбросить лишний вес, хотя сбалансированная диета оба раза была совершенно одинаковой. А сколько времени ушло на то, чтобы крысы поправились? При первом цикле-45 дней, а при втором-всего две недели. При повторном цикле потеря веса шла вдвое медленнее, а вос- становление его втрое быстрее. Почему? Создавалось впечатление, что после диеты крысы более интенсивно усваивали пишу. На каждую унцию корма, съеденного в течение второго цикла, они набирали больший 46 вес и сохраняли его при потреблении меньшего количества калорий.