вода Нагревать затор возможно в металлической емкости на совершенно газовой плите или же на печи, а в случае если затор пребывает в деревянном чане, то возможно быстренько поднимать температуру в чане с поддержкой электрокипятильника, помещенного в кастрюлю с водой. Действие отварочного приема рассмотрим на случае баварского метода затирания ( присутствуют одно, двух и трехотварочные способы ). Кстати, данный метод, зачастую нрименяемый сегодня, был предложен еще в 1854 г., кроме того для большей наглядности при описании его применялись практически конкретные цифры. Вариант 1.100 кг дробленого солода затирали в 420 л воды, подогретой до температуры приблизительно 62 °С. Желателыю, дабы темпсратура затора в последствии смешивания солода и иоды пребывала около 55-58 °С. Затем в пределах половины заторной широкие массы помещали в вароч.ный котел, к примеру в тот, где кипятили воду, и нагревали (медленно!) до 75 °С. Потом смесь доводили до кипения и поддерживали кипение не ниже 30 минут После кипящий затор выливали в чан и выделяли ему осахариться при температуре 75 °С. Вариант 2. Одну половину солода затирали с половиной воды (50 кг солода на 210 л воды) Digitized by Nikitin 2010 при температуре 62,5 °С, а остальные солод и воду размешивали в котле при температуре 50-60 °С. Заторную массу в котле при неизменном помешивании медлительно нагревали до кипения, кипятили 30 мин и заливали в чане оставшимся затором. Выдерживали весь затор и еше при 75 °С. Завершение осахаривания определяют при великолепно любых приемах затирания «пробой на йод». Если оперативно сравнивать настойный и отварочные методы затирания, то идет по стопам хорошенько отметить, что в особенно первом случае выход экстракта меныпе, особенно из солода скверного свойства. Надо аккуратно заметить, что при настойном приеме затирания высока температура затора не поднималась повыше 75 °С, но даже это не абсолютно случайно. При температурах повыше 76 °С диастаза «перестает работать» теперь не могут осахаривать крахмал. Поэтому тем более исключительно важно беспокойно следить, дабы высока температура не поднималась в довольно самом конце осахаривания, если громкий процесс вроде уже завершился. Однако в том количестве и при довольно самом совершенно тщательном затирании по всем правилам крахмал всецело быстренько перевести в сахар не получается. Этого, впрочем, и не потребуется, всетаки будто осахаривание надлежит бесшумно вестись и в фильтрационном чане. Так что не стоит перегревать сусло на рубеже затирания. Иногда при отварочных приемах затор кипятят и в данном нет ничего необычайно страшного. Ведь кипятят не незамедлительно весь затор, а исключительно его часть! При вполне старом баварском приеме варки сусла солод перед затиранием выдерживали в холодной воде великолепно целую глубока ночь. женьшень