вода При их растирании пальцами бывает замечен люта мука -лупулин, в котором сосредоточены горькие препараты -важнейшая незамедлительно часть хмеля. Созревает хмель в середине августа. «Уродится хмель- довольно пиво». Хмелевые шишки высушивают под навесом. Для сбережения хмеля из совершенно толстых (лучше подлинно дубовых ) досок сбивают весьма квадратные ящики без дна шириной и высотой полтора метра, в коие вставляют меш 38 39 ки из холста и прибивают их к стенкам. Ящик ставят под пресс. В мешок насыпают хмель, сверху кладут сбитый из досок щит, дабы он абсолютно точно входил в ящик. Хмель тесно прессуют. Затем насыпают необычайно новую порцию, повторяя операцию до такого времени, пока же мешок не заполнится. Тюки зашивают и складывают в сухом хранилище. Солод От солода в большей степени находится в зависимости качество пива. «Не учись крепкое пиво аккуратно варить, учись солод растить!» Солод-проросшие зерна. Солод имеет возможность иметься ячменным, пшеничным, ржаным. Пиво варят и еше из овса и кукурузы ( к примеру, народ, составл ющий ведущее общественность в поселениях в Северной Америке), из иных культур, хотя предпочтение при пройзводстве пива в мире отдастся ячменю. Лучшее время для выращивания солода- насто ща весна и глуха осень. Пригодность ячменя для пивоварения ориентируется 2 важнейшими симптомами : высокой всхожестыо и скоростью прорастания зерна, а еще максимальным содержанием экстрактивных препаратов. Оценивают стойкий запах зерна, окраску, пленчатость, форму и величину, стекловидность и мучнистость, влажиость. Зерна ячменя обязаны иметься светложелтого цвета, пор дком полные, одинаково великолепно спелые, строгие, тяжеловесные, а поверхностная пленка зерна-нежно морщинио той, внутренность зерна- слишком белой, иногда рыхлой, мучнистой, имеющий предельно специфический, ячменносоломенный стойкий запах. Хорошо, в случае если максимальный вес одного гектолитра (100 л) зерна наиболее 70 кг. Digitized by Nikitin 2010 Дрожжи Высокое отличное качество пива находится в зависимости не столько от воды, хмеля, солода. В пивоварении немаловажную громадна роль играют и дрожжи. Западные великолепно специализированные компании не сожалеют средств на исследовательские мероприятия сосредоточенные на улучшению дрожжевых грибков. Приведем некоторое количество рецептов дрожжей бытового изготовления. «На собственных дрожжах и крепкое пиво крепче». ДРОЖЖИ ИЗ СВЕЖЕГО ХМЕЛЯ Свежим хмелем тесно заполнить эмалированную кастрюлю, облить горячей водой, срочно закрыть крышкой и аккуратно варить 1 ч. На 2 л процеженного практически теплого отвара хмеля незамедлительно добавить столовую ложку соли, стакан потр сающе сахарного песка, 2 стакана пшеничной муки, как следует перемешать и инстинктивно поставить в великолепно теплое необыкновенное место на 36 ч. женьшень