Всего каких-нибудь десять-пятнадцать лет назад человек, принявший религию вегана (полное вегетарианство, без молока и яиц), был обречен на гороховый суп и картошку с квашеной капустой. Однако теперь, при нынешнем фруктово-орехово-овошном изобилии да еще при наличии фантазии и некоторого количества денег, вегетарианцы питаются так, что может позавидовать английская королева.
Любые овощи и фрукты имеются в продаже круглый год. Фасоли и гороха на рынке не меньше 15 сортов, зеленого салата -семь, а капусты всех цветов и оттенков - восемь. К вышеуказанным базовым овощам прибавились еще полторы дюжины среднеевропейских, в том числе "деликатесных" типа спаржи и артишоков. В считанные минуты
можно сварить себе на завтрак примерно 10 видов каш. Это не принимая во внимание каши с добавками всяких фруктов.
Если одно помножить на другое, получится какая-нибудь геометрическая прогрессия. Про 122 сорта макаронных изделий я просто молчу. А уж грибов-то, "лесной говядины"... Даже сибирские рыжики в бочонке обнаруживаются в модном супермаркете...
Рыжики возвращают нас ко второму обязательному условию вегетарианства - наличию денег. Быть полноценно питающимся вегетарианцем - это недешево. Овощной суп-пюре дороже бутерброда с колбасой. Хотя, если с другой стороны посмотреть, -это тот самый случай, когда здоровье можно купить.
Итак, если вы твердо решили не питаться тем, у чего есть глаза, заведите себе шкафчик с красивыми баночками. На первой полке должны радовать глаз крупы: от ржанки с манкой до риса с кускусом. На второй - разные-преразные макароны. На третьей - бобовые во всем своем великолепии. На четвертой - приправы родом из дальнего и ближнего зарубежья. А рядом должен стоять периодически пополняемый свежими овощами-фруктами холодильник.
Сочетание одного и другого позволяет маневрировать бесконечно. Вчера - оладьи из нутовой муки с брокколи, сегодня - фруктовый рисовый плов, завтра - паста со шпинатом, послезавтра -гречка с грибами, послепослезавтра - фасолевый суп с имбирными клецками... К Новому году, глядишь, до лазаньи с баклажанами доберетесь. Хотя главной все равно останется полка N4 - ведь именно приправы позволят вам бесконечно долго не возвращаться к одному и тому же вкусу.
Кромсая салаты и откидывая на дуршлаг спагетти, главное помнить, что вегетарианство - вовсе не панацея от всех несчастий. Как говорил один известный вегетарианец по фамилии Шоу, по совместительству автор пары дюжин великолепных пьес: "Не надо думать, что каждый, кто будет есть капусту и свеклу, может сравняться с неким Джорджем Б. Шоу. Это было бы чересчур оптимистично". А вот от холецистита избавиться - это пожалуйста.
Попробуйте!
КАРТОФЕЛЬ С ФАСОЛЬЮ И ЧИЛИ (4 порции) 4 средние молодые картофелины, 3 побега зеленого лука, 1 перец чили, 2 СТ.Л. подсолнечного масла, 2 зубчика чеснока, 400 г консервированной красной фасоли, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. кунжутного масла. Картофель вымыть и, не очищая от кожуры, нарезать крупными кубиками, сварить до полуготовности. Лук и чеснок измельчить. Перец очистить от семян, нарезать тонкими кольцами. В большой сковороде разогреть подсолнечное масло, обжарить, постоянно помешивая, лук и чили - 1 мин. Добавить чеснок и готовить еще 0,5 мин. Положить картофель, перемешать. Добавить фасоль, соевый соус, кунжутное масло, посолить, поперчить. Готовить, помешивая, 7-8 мин. Перед подачей посыпать семенами кунжута и зеленью кинзы.
РИС ПО-ПРОВАНСКИ (4 порции) 250 г риса, 1 маленькая луковица, 1 зубчик чеснока, 1 ст.л. сливочного масла, 375 мл овощного бульона, 120 г цуккини, 150 г сладкого перца, 2 помидора, 125 мл томатного сока, 3 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. рубленой петрушки, 1 ч.л. смеси прованских трав.
Духовку разогреть до 150 градусов.
Чеснок измельчить, половину луковицы нарезать мелкими кубиками.
В кастрюле разогреть сливочное масло, добавить рис и лук, готовить 1 мин. Залить горячим бульоном, довести до кипения. Накрыть кастрюлю крышкой и готовить в духовке 25 мин.
Перец и помидоры очистить от семян, вместе с цуккини и оставшимся луком нарезать кубиками 1 см. Разогреть оливковое масло, обжаривать 3 мин. все овощи, кроме томатов. Посолить, поперчить, приправить травами и чесноком. Влить томатный сок, довести до кипения и тушить 2 мин. Добавить помидоры и петрушку и через полминуты снять с огня.
Смешать овощи с рисом.