Вы не можете есть жирную пищу в неограниченном количестве, сохраняя 184 в то же время контроль над вашим весом. Как же в таком случае действует так называемый секрет? Прочитайте снова последний абзац. Там сказано, что Дж. К. Г. может есть любую жирную еду, которую ему захочется. Секрет заключается в этой главе. ИЗМЕНЕНИЕ АССОРТИМЕНТА ПРОДУКТОВ Помните того перуанского туземца, который целый день охотился за обезьяной? В его случае было установлено необходимое равновесие между физической активностью и питанием с низким содержанием жиров. Он не нуждался в особой силе воли, чтобы контролировать свой вес. В его деревне тучных людей не встречалось. Но бедный современный человек! Жирную пишу можно купить на каждом углу. Стоит она недорого. Сто лет назад американцы тратили больше 40% семейного бюджета на приобретение пищи. Теперь это обходится всего в 15% нашего дохода или около того. (Да, у нас в стране есть бедные люди, и в процентном отношении их затраты на еду выше, но мы берем средние цифры.) Пищу сейчас не только легче раздобыть и она стала более доступной, но, кроме того, она слишком богата жирами. Рацион среднего американца состоит на 37% из жиров. Почему это так? В большой мере ответственность за это падает на пищевую промышленность. Возьмите Цыплят, например. Раньше они бегали по двору фермы и подбирали зернышки. Теперь на мно 185 гих птицефермах стоят массивные здания, в каждом из которых находится до 10000 цыплят. Мимо клеток движется ленточный транспортер с едой. Другой транспортер проходит под клетками и уносит птичий помет. Физическое состояние этих цыплят, как вы сами понимаете, не самое лучшее. Купив одного из них, внимательно рассмотрите его. Вы увидите, что его мясо покрыто комочками желтого сала, прослойки жира могут скрываться и под мясом. Если бы эти цыплята прожили дольше, они, вероятно, стали бы тучными и страдали от сердечных заболеваний. Однако их приносят в жертву в раннем возрасте, и их жир поедают человеческие существа-это они становятся тучными и умирают от болезней сердца. Что можно сказать о говядине? Когда вы едите говядину, это не упругое мясо гордых животных, еще недавно бродивших на просторе, а жирная плоть холощеных созданий, которых кормили гормонами и держали в загонах, для того чтобы у них появились желанные жировые прослойки, прежде чем отвести их на бойню. А чипсы-хрустящий картофель? На пакетике одного из их многочисленных сортов написано, что это просто поджаренные ломтики картофеля, одного из самых питательных природных продуктов. Чтобы окончательно рассеять сомнения покупателей относительно питательной ценности чипсов, там добавлена информация, позволяющая ее точно вычислить. В печеном картофеле, сказано там, около 20 калорий на унцию. Чипсы же, приготовленные на 186 жире, содержат около 160 калорий на унцию. Из этого можно заключить, что в пересчете на калории чипсы состоят из семи частей жира и одной части картофеля. Это нас заставило призадуматься.